こころの解放区

これは、例えば５００円のものを買うと、「頂く」ことが
出来るのはあくまでも「５００円」だけなので、
「１０００円いただきます」とは言えないからだと思います。

つまり、１０００円札を受け取って（一時お預かりして）
５００円のお釣りを返したときに初めて「頂いた」となる訳です。

「１０００円から」というのは、まず１０００円札をお預かり
してから、５００円のお釣りを差し上げます、という
ことではないでしょうか。
もう一つのやり方である「５００円をまず渡してから１０００円
を受け取る」というのと区別しているんだと思います。